Restaurante Zuara Sushi, una prometedora barra japonesa en Madrid

Puntuacin: 7, 5
Pan
Bodega 7, 5
Caf 7, 5
Ambiente 7
Aseos 9
Servicio 7, 5
Cocina 7, 5
Postres 5

En los intervalos de una pandemia este cocinero Brian Arauz, especialista en una elaboracin sobre sushi, con el nan sumiller lvaro Prieto comenzaron a cocinar a domicilio en This town para clientes y colegas. Su espordica alianza, jalonada de experiencias de xito, acaban sobre extrapolarla the Zuara Sushi, en este local donde antao ze hallaba este restaurante DiverxXO. Un espacio exclusivo ocupado por la barra japonesa para 12 comensales sobre la la cual se brindan dos guys alternativos, Zuara y Shibui, en 2 nicas sesiones de medioda y noche. Mens omakase, en mis que mis clientes confan a ciegas en todas las propuestas de cocinero.

No deja sobre resultar significativo que Arauz, que sony ericsson inici sobre el desaparecido Suntory sobre Madrid anteriormente a impregnarse sobre la fusin japomediterrnea sobre Ricardo Sanz en Kabuki y sobre ejercer sobre chef ejecutivo en 99 Sushi Pub y sobre el efmero KO de mismo grupo, se muestre ahora microsoft esencial la cual nunca.

En la primera parte sobre ambos guys el recorrido arranca que incluye pequeas verduras encurtidas. Antesala del breathtaking hgado sobre rape the la salsa ponzu, que incluye daikon, wasabi y corteza de limn rallados, ing que continua un usuzukuri de atn rojo que incluye ms sobre una semana de cmara, al hilo de todas las prcticas de chef japons Koji Kimura, gur sobre las maduraciones. Nada la cual ver que tiene el lomo fresco sobre lubina the la robata (parrilla japonesa) con guisantes del Maresme y pomada de guisantes con shiso. Ni tampoco con todas las castauelas sobre cerdo ibrico al curri japons, 2 fusiones acertadas. El desfile de recetas calientes concluye con una carne de buey sanuki de una isla japonesa de Shodoshima, categora de wagyu A5, templada en caldo dashi (sabu-sabu) con salsa demi-glas, composicin correcta.

A. Ur. < /span> ‘); “> Castañuelas de cerdo ibérico con curry japonés, pasta de sésamo y pamplinas.ampliar foto
Castauelas sobre cerdo ibrico con curry japons, teigwaren de ssamo y pamplinas.

El apartado fro, microsoft estimulante, abarca nigiris sobre los la cual se suceden pescados fresqusimos: lascas sobre urta, sobre pez limn, caballas marinadas, sardinas, gambas blancas, calamares, langostinos, anguila y carne de wagyu, adems sobre un pez espada madurado 20 dieses. Bocados sobre ejecucin acadmica donde este arroz variedad koshihikari, dia a dia difcil, sobre textura impecable, suelto con pegajoso, presenta un punto de alio de azcar y vinagre menos acusado de como se acostumbra. Estamos sobre pruebas, afirma el cocinero. Es la lstima la cual en este temaki sobre atn que incluye el la cual se concluye los tropezones de tutano incomoden durante exceso sobre grasa.

Un nico postre, el bizcocho Mara Luisa, que es simple la castella de una cocina nipona, con dark chocolate blanco con crema sobre yuzu, recalca la escasa relevancia la cual poseen mis dulces sobre los restaurantes japoneses. Una bodega, todava en formacin, permitir the Prieto ofrecer grandes maridajes como demuestra con todas las de tus sugerencias. La apertura suntan prometedora asi como comprometida sobre una ciudad donde este nmero sobre barras japonesas no deja de crecer de maneira continua.

Zuara Sushi

  • Direccin: calle Pensamiento, 28. This town.
  • Telfono: 633 46 77 80.
  • Web: zuarasushi. possuindo.
  • Cierra: domingos y lunes.
  • Precio: no meio de 180 con 250 pounds por character. Mens: Shibui, 165 (siete pases sobre cocina, microsoft 12 sobre sushi con postre); con Zuara, 145 (cinco pases de cocina, ms 10 de sushi y postre).

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