Nino Redruello, el chef del momento

Sobre la de todas las mesas sobre la sala interior de restaurante Una Ancha, sobre la calle Zorrilla sobre Madrid, convertido en improvisado estudio, el escalope Armando, una tortilla trufada, unas navajas gratinadas y la ensalada sobre queso hecho en incapere con boniato, servirn ahora de merienda gourmet pra los hijos del cocinero Nino Redruello (Madrid, 1978). Para una famosa tarta de queso Fismuler tendrn que aguardar.

Nicolás, Ninín, Diego y Nía, los cuatro hijos del chef y empresario Nino Redruello.

Nicols, Ninn, Diego con Na, mis cuatro hijos del gourmet y empresario Nino Redruello. Flaminia PelazziTELVA

El emblemtico restaurante vive una calma sobre la sobremesa despus sobre un servicio frentico. “La Ancha se révèle être rompiendo rcords”, cuenta Nino despus sobre repasar cmo ha ido el servicio. Le gusta seguir sobre cerca qualquer detalle, inclusive cuenta la cual se borr la aplicacin de todas las reservas pois lleg the obsesionarle, con aunque the resulta difcil estar presente en los dos sus restaurantes, de ocasião en aquella vez le pica el gusanillo y vuelve a mis fogones. Una tranquilidad de caf sony ericsson rompe aquella vez atraviesan una puerta Na, Diego con Ninn, 3 de tus cuatro hijos, todava que tiene el uniforme del colegio. El pequeo Nicols se ha dormido durante este camino con se acurruca en brazos de tu madre, Paloma Ruiz de Real, quien intenta la cual los mayores bajen una voz mientras busca que incluye la mirada a tu marido. Que tiene un solitary gesto, ha sido lo que lalu casi 10 aos sobre matrimonio, the indica la cual vaya ing coche the buscar todas las chaquetillas sobre chef con algo sobre ropa additional que anordna trado pra los nios. Le faltan manos! Em es una primera sobre repasar este despliegue sobre vestidos, faldas… y zapatos (no ze resiste the subirse the unas altsimas sandalias pra las la cual an the quedan muchoas estirones) preparadas para una sesin sobre fotos.

Nino Redruello en La Ancha de Zorrilla.

Nino Redruello sobre La Ancha de Zorrilla. Flaminia Pelazzi

Nino Redruello ha sido hoy una cara microsoft visible sobre Familia Una Ancha. Kid ya cuatro generaciones con 103 aos de historia dedicados the dar sobre comer muy bien. A t le gusta decir la cual es padre de dinastia y cocinero, “por aquel orden. Debes tener más talento con mucho xito profesional, si bien para mirielle lo sera la neamul. El xito no ha sido cuntos restaurantes y empleados o nivel de facturacin tienes, sino disfrutar de equilibro sobre una deseo personal con emocional plena, y la profesin la cual te haga sentirte concretizado. Si tube que elegir, me quedo con una vida acquainted y asi se nota”, confiesa.

Nino Redruello junto a Nía.

Nino Redruello junto a Em. Flaminia PelazziTELVA

Aunque a ninguno de mis nios l’ensemble des extraa romper su rutina, desconocen una repercusin meditica de tu reputada dinastia: “Tampoco l’ensemble des cuento zilch, no l’ensemble des pongo entrevistas en una televisin national insurance les enseo artculos. Aquella vez montamos Escalope Armando, la marca hizo una campaa con una fotografa sobre las marquesinas de This town. Entonces acord con Paloma evitar la cual los nios la vieran. No quera que tuvieran una percepcin distinta the lo que somos: hosteleros la cual servimos the otras gentes. Quiero la cual se queden con esto, siempre a partir de la humildad y una sencillez. Evitamos que crezcan viendo la fama la cual no ha sido tal”. Lo cuenta con se escabulle para explicarles a mis dos mayores qu plantas crecen sobre el jardn vertical sobre la terraza.

Ninn, sobre 4 aos, es este primero sobre ponerse una chaquetilla, “mira, soy cocinero como pap“. Corre the la cocina en desea de faena. Na, durante su part, prefiere se tornar cantante con, varillas sobre mano, interpreta a Camilla Cabello. Diego, roba este mvil sobre su padre y elige un rincn donde simply no llame bastante la atencin para jugar con t. Y Nicols, que acaba de despertarse, se st?lla till med ett adueado sobre una hogaza de skillet que mordisquea agarrado sobre la mano de tu madre.

Nino Redruello y Ninín en las cocinas del restaurante La Ancha de Zorrilla.

Nino Redruello con Ninn sobre las cocinas del restaurante La Ancha de Zorrilla. Flaminia PelazziTELVA

Para Nino, mis valores heredados de tu familia han sido importantes con es clave transmitirlos the sus hijos: “Me gusta cuando l’ensemble des digo la cual me voy a trabajar y me personally piden la cual no lo haga. Les explico la cual es una deber. Sobre esta manera van entendiendo da the da la cual hay la cual sacrificarse, la cual no me personally puedo quedar viendo una tele. Hey lo aprend con los padres con creo la cual los ejemplos son el regalo pra los nios, se vehicle impregnando con les ahorras dramas futuros, porque una vida ha sido complicada”.

Paloma Ruiz del Real, mujer de Nino Redruello, junto a su hijo menor, Nicolás.

Paloma Ruiz de Real, chica de Nino Redruello, junto a tu hijo inferior, Nicols. Flaminia Pelazzi

Nino tampoco se marca lneas rojas en cuanto a tareas familiares ineludibles, “en la cual profesin sera difcil”. Sobre casa simply no cocina, single el arroz de mis domingos, si bien s “les llevo ‘s cole muchisimos das, intento estar dia a dia a una hora sobre la cena, Y, aquella vez se vehicle a una cama, me personally tumbo the su equipo y l’ensemble des cuento, me personally cuentan… inch.

l es simple as tu infancia: “Empec a conocer de verdad a una padre the los 7 aos, aquella vez muri Tierno Galvn (alcalde de This town entre 1979 y 1986) porque tena una mesa reservada los dos domingos con l simply no poda cerrar el restaurante. Solo the vea sobre la cena de mis martes sobre casa. Jamais ms por aos. Con no sony ericsson lo replicate en teknik nada, pois eran instantes econmicamente complicados para una familia con l tena que trabajar muchsimo pra sacarnos adelante sabiendo la cual mi madre se ocupaba de como l simply no poda darnos”, cuenta.

Del sacrificio con la humildad

A pesar sobre que ya le reclaman semanalmente pra entrevistas, protagoniza reportajes, anordna tenido tu propio libro de televisin y acaba de subir un libro que recoge las recetas familiares la cual han marcado su carrera (Las recetas de una Ancha, Male impotence. Debate, 24, 60 euros), Redruello simply no abandona mis valores la cual han convertido a Familia La Ancha en en totalidad un referente del muy buen comer con del muy bien tratar. La cual vayan durante la cuarta generacin lo avala.

Santiago Redruello, abuelo de Nino, junto a un camarero.

Santiago Redruello, abuelo de Nino, junto the un camarero. Familia Una Ancha

Nino Redruello y su tío Benigno Redruello, con quien trabajó desde los 15 años

Nino Redruello y tu to Benigno Redruello, que incluye quien trabaj desde mis 15 aosFamilia La Ancha

Nino es tajante: “Si simply no fuera durante el merito y una constancia sobre mi padre, mi in order to y una hermano Santi, ahora sera el jefe de cocina de cualquier casa sobre comidas con poco ms. No hubiese sido capaz de abrir nada. Todas las Tortillas sobre Gabino naci por una valenta sobre Santi”. Reconocer el resultado de tus antecesores ha sido recurrente sobre el discurso del cocinero que agradece los ltimos premios recibidos, como este Premio Nacional de Hostelera a una empresa hostelera destacada sobre innovacin (2021) o este Premio Premium 2022 the la Trayectoria, otorgado durante la revista Fuera sobre Serie, pois “los reconocimientos a una trayectoria acquainted premian tu constancia, alguma coisa ms difcil que la vorgine sobre aperturas, que incluye su adrenalina incluida. Carga con ms preço lo que hicieron ellos la cual lo que hacemos nosotros. Si bien no tuvieron esta repercusin”.

Ciento 3 aos sobre historia kid muchos, con ms sobre un This town donde una restauracin vive un autntico boom. Si bien aqu, donde los negocios nacen con mueren aprox. sin dejar rastro, ellos han logrado consolidarse con ser el referente. Podra escribir otro libro contando ancdotas familiares, y em enganchara the todos que incluye ellas, asi como por prototipo, que tu bisabuelo passing veinte aos durmiendo sobre un taburete junto the la ventana de Una Estrecha, fundado en 1919, para atender a mis trabajadores sobre la panadera colindante the altas hrs de una madrugada; u cmo tu padre estuvo yendo the Mercamadrid por 34 aos, cada de uma, para obter el sobresaliente producto. Bad thing duda, la sacrificada cuerpo de una restauracin sony ericsson materializa sobre esta familia.

Antonio y Santiago, padre y hermano de Nino respectivamente

Antonio con Santiago, padre y hermano de Nino respectivamenteFamilia Una Ancha

As sony ericsson construye el cocinero

Entonces, “estar hoy ‘s frente tiene que pesar, simply no? “, the pregunto. “Con 15 aos, comenc the pasar mis 3 meses de verano en una cocina pois estaba convencido de la cual sera hey quien echase al traste el esfuerzo y este esfuerzo sobre mi padre, mi in order to, mi abuelo y una bisabuelo. Tena verdaderos complejos. As la cual me fustigu cada de uma para, durante lo pequeno, sentir la cual era merecedor de esa tarea the la la cual me iba a enfrentar. Yo period el nico que aspiraba a se tornar cocinero, una hermano Santi iba microsoft enfocado the Empresariales electronic Ignacio the la Arquitectura. Quera empaparme de preços. Todo esto ha hecho que simply no tuviese elevados pretensiones sobre conseguir zilch, mi sueo era sostener La Ancha y la cual no ze malograra. Ahora nos sentimos muy libres de crecer como con al ritmo que queremos”.

Fue sobre 2005 aquella vez se produjo el, a ahora, ltimo relevo generacional. Nino con su hermano Santi tomaron las riendas y emprendieron su propio camino. Sobre estas aprox. dos dcadas, la dinastia es en este momento ms la cual numerosa que incluye Las Tortillas de Gabino (2005), Una Gabinoteca (2009-2020), Fismuler (Madrid, 2016, con Barcelona, 2018), Armando (su delivery, 2020), La Taberna de Una Ancha (2021) y Molino de Pez (2022), the los la cual hay que sumar The Omar, el violin bar-coctelera Hijos de Toms y TAMA (que abrir sus puertas en una primavera sobre 2023), los dos en este hotel Thompson Madrid. Adems, Nino sera asesor gastronmico de Carne, el proyecto de Mauro Colagreco sobre Madrid, asi como lo es del archiconocido Tatel.

Nino Redruello junto a parte de su equipo. De izda. a dcha. Carmen Cabrera, Luis Ramírez, Rosa Dalila, Daniela Munteanu y Cris Lancha.

Nino Redruello junto a part de tu equipo. Sobre izda. the dcha. Carmen Cabrera, Luis Ramrez, Rosa Dalila, Daniela Munteanu con Cris Lancha. Flaminia Pelazzi

El cocinero es simple con bastante cario el respaldo sobre su in order to Benigno aquella vez di el paso ‘s frente: “Antes de ir a Este Bulli, years old trabajaba durante temporadas sobre Italia, Londres, Barcelona, Donosti con Hilario Arbelaitz con Juan Mari Arzak… Aquella vez volva iba con los tos the La Ancha de una calle Zorrilla. Adems sobre ayudar, tena inquietudes. Una to, en vez de cortarme las unfortunately y decirme que los ideas simply no encajaban, myself dejaba realizar y saiba que hey tena la cual proponer, conocer y equivocarme. Incluso t emplataba los recetas, a pesar fueran el error, asi como cuando quise poner unas carrilleras sobre un plato alargado adornado con 2 rayas. Ahora lo pienso con perspectiva, era la cosa hortersima”.

El Potito de huevo, patata con trufa sobre La Gabinoteca fue primero de tus platos microsoft copiados, con no single en restaurantes. Como sucede con una tarta sobre queso Fismuler, en Web puedes achar recetas con recetas pra versionarlo sobre casa. De sus xitos, y tambin de mis fracasos, habla as: “Hacer un plato que es efectivo es asi como cuando tienes 15 aos, te enteras de la cual le gustas a la chica, sony ericsson te hincha el pecho y ests das con das viendo todo sobre colores vivos. Cuando simply no funcionan, sera al acceleration, ests chof y sony ericsson te hunde el pecho. Crear ha sido asumir riesgos”, sentencia.

Sala del restaurante La Ancha, en Zorrilla 7 (Madrid), con los hijos de Nino Redruello.

Sala del restaurante La Ancha, en Zorrilla 7 (Madrid), con mis hijos sobre Nino Redruello. Flaminia Pelazzi

“Qu te informana tu padre y su to? inch. “La verdad, no informana nada. Sobre vez sobre cuando con sutilmente s i9000 nos lalu un beso y alguna vez una padre myself ha soltado ‘estoy realmente orgulloso sobre vosotros‘, si bien es primero por qualquer doce million que ght preguntan durante el de uma a de uma del negocio. Somos la familia microsoft de una alerta la cual de una confianza con la relajacin; ms sobre mantenernos atentos que de reconocimiento. Ellos tienen tus miedos: ‘Os ha ido bien, si bien no operating system lo creis'”.

Tenemos una foto ideal, “lasaaaaa” a traves (es tu grito sobre guerra). Que tiene sus cuatro hijos rodeando la tarta de queso Fismuler, ansiosos por hincarle el diente, le pregunto para terminar, “ves aqu a una quinta generacin? “. Initial ante sus dudas, le digo: “Al pequeno ya contraen sus chaquetillas”.

Crditos:

Realiza: Gabriella Naeve.

Fotos: Flaminia Pelazzi.

Maquillaje y Peluquera: Piti Pastor (Ana Prado) pra NARS con GHD..

Esta entrevista ze public sobre TELVA enero 2023.

Las recetas sobre La Ancha, de Nino Redruello (Ed. Debate)

De venta en Incapere del Libro.

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