La nueva cocina joven de la isla de Gran Canaria

Mis colegas, Mari Fe de Len, Javier Surez y Antonio Colsa, me lo haban comentado reiteradamente: Una ciudad sobre Las Palmas atraviesa el momento sobre ebullicin gastronmica. Hay la nueva cocina joven la cual se sorprendete en el gran minuto de maneira. No deja de crecer el numero cocineros la cual, fieles the sus oceans de identidad y con el entusiasmo encomiable, rescatan articulos y desempolvan recetas de territorio pra reinterpretarlos que tiene criterios modernos.

Mi ltimo recorrido durante la isla me anordna permitido ratificar sus palabras. He constatado la preparacin tcnica sobre algunos sobre estos medicos, su variedad de elementos y mis destellos sobre creatividad la cual orientan tu trabajo. Exemplares de negocio distintos la cual impulsan cambios trascendentales sobre la cocina de Gran Canaria.

Al final, aquella vez poco anteriormente a abandonar una ciudad ya llevo un stability somero sobre mis favoritos, Javier Surez me competition satisfecho: Coincidimos, pero a good te quedan por conhecer otros la cual merecen más la cosa: Nkar sobre Xabi Blanco; Cuerno Cabra; Anteo Club Gastronmico de cocinero Alcohol Mederos. Con suma con sigue. Listado de pistas que dejo pendiente pra futuras visitas. Algo sera evidente: Nan Canaria atraviesa un dia de explosin gastronmica que tiene un largo recorrido durante delante..

Piruleta helada con los cuatro panes de Gran Canaria, del restaurante Tabaiba. J.C. CAPEL
Piruleta helada que incluye los cuatro panes sobre Gran Canaria, del restaurante Tabaiba. L. C. CAPEL

Las Palmas sobre Gran Canaria en cinco restaurantes

Tabaiba

Abraham Ortega y ser Martin, cocinero y pastelero de 29 y 27 aos respectivamente, lideran sobre Tabaiba la de todas las cocinas jvenes ms emocionantes y principal planteadas de panorama gastronmico espaol sobre estos instantes. Una autntica revolucin sobre la ciudad y sobre el archipilago canario. Platos que incorporan recuerdos, sabores, pasin, cultura y patrimonio gastronmico sobre la isla. Algo because como Gran Canaria the mordiscos. De mojo-mole que tiene tres aos de maduracin a una suculenta garbanzada de una abuela sobre Ortega um la piruleta helada elaborada con cuatro panes sobre la isla. Bocados absolutamente memorables. En absoluto con el dominio tcnico que asombra. Los vinos, del archipilago, seleccionados que tiene acierto que incluye por Jos Prez, since como una gestin sobre la sala apan a good ms el pequeo nan tesoro.

Direccin: calle Portugal, 79. Todas las Palmas sobre Gran Canaria. Telfono: 928 02 70 55. Men: 65 euros.

Juan Santiago en el restaurante Hestia. J.C. CAPEL
Juan Santiago sobre el restaurante Hestia. M. C. CAPEL

Hestia

El cocinero Juan Santiago borda el solomillo Wellington con la lubina al hojaldre. Tcnicas complejas que maneja al dedillo desde mis aos sobre los la cual cocin pra el 1er ministro sobre Escocia. Por suerte, los platos que elabora en Hestia desbordan estas dos especialidades. Abarcan el repertorio sobre recetas modernas, muy bien resueltas, en estrecha relacin que tiene la despensa local con los articulos en sazn de mis que sony ericsson provee sobre el ramo de abastos: guisantes the la pomada con panceta de cochino negro canario; cantarelas que incluye yema sobre huevo curada; camarones de puerto sobre Mogn em relação à tartar sobre frutas tropicales; lubina ing horno que incluye mojo, con carne sobre cabra estofada. Los postres, atentos the las temporadas locales asi como las fresas de Valsequillo, los cuida como este resto. Durante su estilo y conocimientos, Santiago sera otro sobre los elevados protagonistas sobre la revolucin culinaria la cual est zarandeando las facets tradicionales sobre la isla. Bodega muy bien gestionada.

Direccin: calle Len Tolstoi, several. Las Palmas de Nan Canaria. Telfono: 928 49 73 60. Men: 60 euros.

Merluza de Lanzarote, cítricos y tinta de calamar, de Bevir. J.C. CAPEL
Merluza de The island, ctricos con tinta sobre calamar, sobre Bevir. M. C. CAPEL

Bevir

El trabajo sobre Jos Luis Espino con su equipo en Bevir se desmarca de patrones convencionales. Otro de mis grandes protagonistas de una revolucin culinaria silenciosa sobre la isla. Espino renuncia a todas las carnes sobre cualquiera sobre sus variantes para centrarse en mis productos de mar con las huertas. Todo huerta-Todo mar es su grito de guerra. Dos familias de ingredientes con todas las que compone trilogas delicadas: guisantes, magnetaufzeichnung y camarones; esprragos, frambuesa y algas; remolacha, salsa beurre blanc y chirivas; puerros, salicornia y almendras; pez limn embotado, tomate y piparras; merluza sobre Lanzarote, ctricos y tinta de calamar; coliflor, avellana y caf. La bodega, gestionada durante Airam sobre Acosta, acompaa al resto con desenvoltura. Por cuando no fuera suficiente, este caf procede del simply no lejano valle de Agaete.

Direccin: calle Benito Prez Galds, 43, Las Palmas de Nan Canaria. Telfono: 928 35 85 48. Mens: 60 y 75 euros.

Lubina en salsa de hierbas silvestres del restaurante Muxgo. J.C. CAPEL
Lubina en salsa de hierbas silvestres de restaurante Muxgo. J. Chemical. CAPEL

Muxgo

Adems sobre ejercer asi como cocinero, Borja Marrero trabaja como agricultor, ganadero con maestro quesero en este pueblo sobre Tejeda sobre la granja de tu familia (Texeda- Family). The principios sobre ao comenzaba a gestionar Muxgo sobre un resort singular donde la sostenibilidad ms major orienta este quehacer de establecimiento. 2 mens, generosos en contenido y sobre precios ajustados, dejan constancia del alcance y suculencia de tu cocina. Platos de territorio, modernos, coherentes y frreamente anclados sobre sus events. Adems sobre trabajar que tiene las hierbas silvestres, mis quesos sobre la isla y mis pescados de litoral, Marrero rescata ingredientes tan pequeno habituales asi como la carne de oveja que eliminacion y trabaja de manera ntegra que incluye un sentido total de aprovechamiento pra convertirla sobre bocados sobre alta cocina.

Direccin: rooftop Hotel Catalina Plaza. Calle Luis Morote, 16. Todas las Palmas sobre Gran Canaria. Telfono: 628 22 52 12. Males: 38 con 70 pounds.

Calamar asado del restaurante Poemas. J.C. CAPEL
Calamar asado del restaurante Poemas. M. C. CAPEL

Poemas

Con la conduce a de el jovencsimo equipo, la cocinera Iciar Prez, de 27 aos, oriunda de una isla sobre El Hierro, gestiona que incluye desenvoltura este restaurante Poemas en este hotel Santa Catalina sobre Las Palmas de Nan Canaria. Sobre el fondo, una suerte de extensin del restaurante El Rincn de Juan Carlos que los conocidos hermanos Padrn regentan sobre la isla de Tenerife, locales la cual la war Michelin carga con galardonados que incluye sendas estrellas. En este men figuran platos tcnicamente impecables que tiene el sello de tus mentores, la cual esta joven y prometedora cocinera resuelve con la perfeccin asombrosa. Recetas contemporneas que incluyen productos con sabores sobre procedencias lejanas. De todas las ostras ‘s curri the un pichn a una trufa negra. La sala, modlica, con la bodega, que gestiona el sumiller Rafael Hurtado, suman flancos a el local sobre ambientacin clsica. El caf, elaborado durante infusin sobre la sala, recolectado con tostado sobre el valle de Agaete, sony ericsson convierte sobre otro sobre sus atractivos.

Direccin: resort Santa Catalina. Calle Len y Castillo, 227. Todas las Palmas sobre Gran Canaria. Telfono: 928 24 30 41. Men: 120 euros.

Sgame en Twitter: @JCCapel con en Instagram: @jccapel

Lubina al hojaldre al salir del horno en Hestia. J.C. CAPEL
Lubina ing hojaldre ‘s salir de horno sobre Hestia. L. C. CAPEL
Camarones de huevas azules de Mogán, una de las propuestas de la carta de Hestia. J.C. CAPEL
Camarones de huevas azules sobre Mogn, la de todas las propuestas sobre la carta de Hestia. J. D. CAPEL
José Luis Espino, restaurante Bevir. J.C. CAPEL
Jos Luis Espino, restaurante Bevir. L. C. CAPEL
Espárragos, frambuesas y algas, del restaurante Bevir. J.C. CAPEL
Esprragos, frambuesas con algas, de restaurante Bevir. J. D. CAPEL
Borja Marrero, chef de Muxgo. J.C. CAPEL
Borja Marrero, chef sobre Muxgo. L. C. CAPEL
Berenjena a la crema de Muxgo. J.C. CAPEL
Berenjena a una crema sobre Muxgo. M. C. CAPEL
Iciar Pérez y su joven brigada en el restaurante Poemas. J.C. CAPEL
Iciar Prez con su joven brigada sobre el restaurante Poemas. L. C. CAPEL
Anguilas a la crema, una de las propuestas de Poemas. J.C. CAPEL
Anguilas a una crema, la de todas las propuestas sobre Poemas. L. C. CAPEL