El nuevo restaurante Ikigai se suma a la fiebre de las barras japonesas en Madrid

Puntuacin: 7
Pan
Bodega 7, 5
Caf 6, 5
Ambiente 7
Aseos 7
Servicio 5, 5
Cocina 7, 5
Postres 6, 5

El cocinero Yong Wu naci en Pars de madre japonesa con padre chino, y ‘ pasado toda su felicidad entre Francia y Espaa. Un ciudadano del planeta o millennial occidentalizado la cual se expresa en cuatro idiomas con cuyo bagaje cultural condiciona el estilo de tu cocina: mestiza, de foundation japonesa, intuitiva e inconformista. Su nuevo restaurante Ikigai recin inaugurado en This town se suma a una fiebre sobre las barras japonesas la cual asedian una capital espaola de foma imparable. Se tornar capaz sobre hacer suitable este sitio con tu primitivo garito en este nmero five de una calle Flor Baja? Este reto simply no es zilch sencillo. Sobre el nuevo local saca a relucir los principios de la fusin la cual entremezcla sabores y tcnicas de una cocina espaola, francesa con japonesa.

Dorayaki de avellana, foie mi cuit casero y mermelada de tomate especiado.
Dorayaki sobre avellana, foie mi cuit casero con mermelada sobre tomate especiado.

La ensalada fra sobre callos sobre atn una adereza que incluye soja, aceitunas, wasabi con aceite sobre ssamo; una ensaladilla japonesa la presenta en minicornetes rellenos sobre una nudeln de pez y huevas de trucha, mientras la cual los dorayakis merienda nipona los interpreta como bizcochos de avellanas rellenos sobre fuagrs mi cuit que tiene mermelada con ras este hanout. Francia, Japn con Marruecos sobre un bocado.

Ramen seco de carrilleras, yema curada y demiglace de foie.ampliar foto
Ramen seco de carrilleras, yema curada y demiglace de foie.

El guys ahonda sobre los entrantes. Las gyozas de gambas blancas que incluye papada ibrica, suculentas, todas las refuerza que tiene un aceite de todas las cabezas con pieles sobre los crustceos. Y mis harumaki rollitos japoneses, rellenos de rabo guisado ing curri japons, los realza con yuzu y hierbabuena. Sugerencias the las la cual sigue el gran ramen seco cuyos fideos ze superponen the tropezones sobre carrilleras estofadas con la demiglace sobre ternera con yema sobre huevo.

Obsesionado con potenciar el umami de mis pescados, Yong Wu tiene tiempo embarcado en todas las maduraciones ‘s estilo de chef japons Koji Kimura. El usuzukuri de lubina madurada lo complementa que tiene caldo sobre bullabesa con puntos sobre salsa rouille, imprescindible sobre la receta. Sigue este usuzukuri sobre caballa curada, smil sobre la gilda con emulsin de aceitunas, piparras, anchoas y shichimi togarashi. Aparte, merece una pena una tempura sobre verduras, sobre rebozos etreos, que preceden al desfile de sushi.

El cocinero Yong Wu prepara un ‘nigiri’.ampliar foto
El cocinero Yong Wu prepara el nigiri sobre atn, skin gels de AOVE y nori.

La calidad de mis nigiri depende del punto del arroz, de una calidad de pescado con del sabor del alio. El equilibrio es decisivo, afirma Yong Wu. The los nigiri de lubina a una salsa beurre blac que tiene cecina siguen los sobre rape, mis de atn con manteca de jamn y fish y mis de trucha fario de Pirineo the la bearnesa de shiso. Tan acertados como mis gunkan sobre gelatina sobre t verde, whisky japons, huevas sobre salmn con yema sobre codorniz. Zilch que observar con mis gunkan sobre mejillones sobre escabeche, poco conseguidos.

Ikigai Velzquez

  • Direccin: calle Velzquez, 136. This town.
  • Telfono: 910 88 82 00.
  • Web: restauranteikigai. com
  • Cierra: no cierra.
  • Precio: no meio de 60 con 80 pounds por identity. Gyoza sobre gamba blanca y papada, 3, five euros. Ramen seco sobre carrilleras con yema curada, 17 pounds. Tempura sobre langostinos tigre con mahonesa de kimuchi, 22 pounds. Nigiris con gunkan durante unidad: espardeas, 7 pounds; ventresca sobre atn, gordura de jamn y fish, 15 pounds; hamachi con sobrasada sobre bellota, five euros; gunkan de to verde, bourbon japons, ikura y yema de codorniz, 6 pounds. Sufl sobre ssamo, seven euros.

Los postres (genovesa de fresas con velo de coco y muselina de wasabi; sufl sobre ssamo que tiene helado), superiores a una media, dejan al descubierto una fusin japo-francesa. Una bodega se révèle être cuidada, si bien la sala, an sobre rodaje, muestra flancos balbuceantes.

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